隨著時代的進步與發展，人們越來越重視自己的飲食健康，畢竟身體是革命的本錢，擁有一個好的身體才能夠賺大錢。所以在食材的挑選上頗為講究，一般在挑選食材的時候都會買一些新鮮的，一種是新鮮肉，但是還有一種是冷鮮肉。那么冷鮮肉和新鮮肉之間都存在什么差異呢?下面請跟隨小編來一起看一下吧。

山東冷鮮肉是通過降溫處理的，然而新鮮肉沒有通過任何處理，現宰現賣，沒有任何增加。

新鮮肉便是現在現賣的那種，沒有通過任何的處理，沒有降溫，也沒有保鮮。

1.氣味差異。新鮮肉因為血水殘留更多，腥味一般略重，站在周圍也能聞到明顯豬腥味，而冷鮮肉因為血水排除潔凈，肉質一般無明顯腥味，站在周圍也聞不到氣味。

2.制造工藝差異。新鮮肉又名生鮮肉，是指將豬宰殺后不通過溫度干涉，在常溫下進行切割得到的豬肉。而冷鮮肉又名冰鮮肉，是指將豬屠宰后，根據國家檢疫嚴厲規范進行24小時內降溫至0-4度之間并一起排酸，之后再堅持低溫情況下進行切割所得到的豬肉。

3.肉質差異。新鮮肉因為未進行排酸處理，所以肉類血水殘留較多，肉質一般成塊結實，摁壓當即回彈，手感厚重不軟，而冷鮮肉因為排酸去除了較多血水，肉質比較Q彈發軟，摁壓回彈快，手感較軟。

4.色澤差異。新鮮肉的色澤一塵行般呈暗赤色或赤色，因為是直接將豬宰世滲殺后就立刻切割并進行售賣的豬肉，所以豬肉內血水保留較多，色澤較深，而冷鮮肉因為做過24小時的排酸處理，血水排出后色澤更加紅潤，一搜兄脊般呈粉赤色或淡赤色。

凍鮮肉在冷藏貯存過程中，因為血紅素的氧化以及表面水分的蒸發而使色素物質濃度增加所形成的，色彩逐步變暗，比新鮮豬肉色彩加深。

5.膠體性質不同：新鮮豬肉凍住會使肌肉蛋白質膠體性質損壞,從而降低肉的質量。蛋白質膠體性質損壞的原因是因為在凍住過程中蛋白質產生變性。

6.安排結構不同：新鮮豬肉凍住時，由冰結晶所產生的單位面積上的壓力很大,引起安排結構的損傷和損壞。一起,壓迫纖維集結。這種因為冰結晶所引起的安排損壞是機械性的,是不可逆的。在凍結時會形成大量的肉汁流失，安排結構產生不可逆的變化。